Besök hos William Fèvre, Chablis

Efter det lyckade besöket hos La Chablisienne, körde vi till William Fèvre mitt i byn. Trots att vi kom när det egentligen skulle vara öppet var dörren låst. En lapp på dörren förklarade att det var "Fermé Exceptionnel". Amenvaff...! Nåja, en lunch och en tupplur senare kilade vi tillbaka. Då var lappen borta, dörren olåst och damen bakom disken redo att visa oss Chablis á la Fèvre. Jo man tackar!

Vi började med deras generiska 2010 Chablis som hade fått 5% ek.
Enkel, hård, ung och frisk med en liten antydan till restsötma.
Sådär ja. Så var smaklökarna kalibrerade och vi kunde börja på allvar.

2009 Les Lys, Chablis 1:er Cru
Stor doft med smör, citrus och kalksten.
Kraftig smak full av citrus, rök och flinta. Bra grepp.
Les Lys ligger på flodens västra strand, mitt emot Grand Cru sluttningarna, och är ett rätt svalt läge. 40% av vinet hade legat på nya barriquer i 5 månader.

2009 Mont de Milieu, Chablis 1:er Cru
Mera blommiga toner och varmare frukt i doften.
Smaken betydligt rundare och fruktigare. Frukten nästan övermogen.
Mont de Milieu är en syd-sydväst exponerad sluttning på flodens östra sida.

2009 Vaulorent, Chablis 1:er Cru
Häftig doft av Ajax med blommor, frisk och mjuk frukt med lite tutti frutti-känsla.
Stort och rejält kraftigt i munnen med stadigt uttryck.
Vaulorent ligger sydvänt "andra sidan stigen" från Les Preuses. Hälften av vinet låg på barriquer i 5 månader.

2009 Vaudésir, Chablis Grand Cru
Varm frukt och sten med vita blommor fyller näsan.
Smaken är fyllig med bra struktur och lång eftersmak.
Vaudésir är den varmaste (söderläge, brant som tusan, mer lera än kalksten) av Grand Cruerna och mognar vanligtvis ca en vecka före alla andra. 80% av vinet låg på barrique i 5 månader.

2009 Valmur, Chablis Grand Cru
Ahhhh. Sublim doft av frisk frukt, blommor, jord och jordgubbar.
Smaken är frisk och alldeles alldeles ren. Enastående uttrycksfullt. Jättegôut!
Valmur är ett svalare läge. Även här låg 80% av vinet på barrique i 5 månader.

2009 Bougros "Côte Bouguerots", Chablis Grand Cru
Stor, lite kantig doft, med mineral och citron.
Kraftigt anslag, märkt av det varma året och lite väl mycket ek.
Côte Bouguerots är en del av Bougros som ligger nästan ända nere vid floden och stupar över 30%, som ses på bilden.
80%, 5 månader, ni vet.

Genomgående för Fèvres viner är renheten och kraften. Allt är djäkligt skickligt utsnidat och platsen i det absoluta toppskiktet är välförtjänt.
Det är också tydligt att 2009 var ett varmt år som verkligen gav blommiga viner med väldigt mogen frukt, på gôut och ont. Jag räknar med snabb utveckling hos 09orna.